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涼拌毛肚食材：毛肚150克，洋蔥50克，蒜2瓣，小米椒3個，香菜1根，醋1湯匙，鹽1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙具體做法：毛肚清洗干凈后，放入鍋中，加姜片，料酒焯水，斷生后撈出放入湯盆，蒜切末，洋蔥切末，小米椒切段，香菜切段后也放入湯碗
發布時間：2020-03-20 點擊次數：69
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毛肚梗子制作，撕下來的毛肚梗子（底板），把上面的油撕干凈，洗凈瀝干，然后加入適量白酒，醋，用手搓洗。洗后浸泡10分鐘，用清水清干凈，瀝干。然后放入高壓鍋里，用鹵水壓，該實體店用的是川味自家鹵。適量鹽、雞精、味精，一包自家鹵就是主要的原料。鍋
發布時間：2020-03-13 點擊次數：77
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一般串串香店里腌制毛肚都用：食用堿、小蘇打、高彈素，這3種東西。使用比例是：食用堿2克、小蘇打4克，高彈素4克，兌制5斤水。先把毛肚洗凈瀝干，再用干凈的盆裝5斤清水，將食用堿、小蘇打、高彈素倒入水里，用手攪拌均勻，化開。接著把干凈毛肚倒入盆
發布時間：2020-03-13 點擊次數：55
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說到牛毛肚，相信不少的吃貨朋友都會垂涎四尺，毛肚口感脆爽，并且營養豐富，非常的好吃！雖然說毛肚很美味，但是也同樣有非常多的朋友不知道，毛肚該怎么吃！這期的美食教程，就準備給大家分享幾種毛肚的特色吃法，喜歡吃毛肚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食
發布時間：2020-03-13 點擊次數：56
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毛肚買回來之后應該怎么處理怎么切呢？我們平時在參觀或者是吃火鍋的時候看到毛肚都是薄薄的一片，看著賣相十分可觀。首先我們要將毛肚清洗干凈，然后燒一壺開水，放入毛肚加少許白醋，等到水沸騰煮一會后在撈起來用冷水沖洗，然后再將其冷卻就可以窮送的斜著
發布時間：2020-03-05 點擊次數：68
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選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發產品時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈
發布時間：2020-02-27 點擊次數：75
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毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川重慶火鍋必上的一道特色食材。說起毛肚，不能不說下牛，牛是有代表性的草食動物，屬于反芻動物，由于草不容易被消化，并不怎么嚼就吞掉，等到肚子飽了以后，再把已咽下去的草重新送回到嘴里咀嚼，所以平時我們看到的牛都在
發布時間：2020-02-19 點擊次數：73
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冬季是大家吃的涮火鍋好季節，無論是北方的清湯鍋還是四川的紅湯鍋，毛肚都是大家喜歡點的菜品之一，每次點毛肚，都有很多種類供大家選擇，比如說有黑毛肚、白毛肚等，那么你知道黑毛肚和白毛肚有什么區別嗎？毛肚我們都知道是牛的瓣胃，也叫作牛百葉，其實本
發布時間：2020-02-10 點擊次數：56
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吃過牛肉火鍋的朋友們應該都知道毛肚，它是牛的瘤胃。毛肚不僅味道口感好，而且營養價值較高，所以深受廣大火鍋愛好者的青睞?？墒俏覀冇袝r候去吃火鍋的時候會發現點的毛肚有腥味，那么毛肚怎么處理才干凈、才能去腥味呢?毛肚的營養價值很高，富含蛋白質、脂
發布時間：2020-02-10 點擊次數：74
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毛肚非常好吃，我們經常吃到的夫妻肺片、毛血旺的菜品里就有毛肚；毛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養，很多人都喜歡吃毛肚。但毛肚是牛的胃，有很多粘液，要清洗干凈不容易，那么，毛肚怎么洗才干凈呢？初洗：新鮮的毛肚表面有很多粘液，要先初步地洗
發布時間：2020-02-06 點擊次數：62
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毛肚因為口感爽脆，而受到很多食客們的鐘愛。之前小編注意到，串串香冷串串群里就有群友討論過，鮮毛肚腌制處理及增脆方法。1、選毛肚選毛肚一定要用手指去擰它，如果一擰毛肚表皮就掉了，就不要，水牛毛肚上的凸起小點要大一些，其他毛肚的要小一些。如果是
發布時間：2020-01-24 點擊次數：92
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年輕時跟重慶市內屠宰場合作，都是以年為單位，包下屠宰場所有的毛肚，他的生意能做大，就是因為他處理牛肚迅速，快可以三四分鐘就處理好一個瓣胃。如果不快的話，胃頁很容易就爛皮，肉刺那一層一搓就掉，只能用來做干毛肚或者千層肚。有時候，牛被宰殺后，屠
發布時間：2020-01-17 點擊次數：56
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在重慶的火鍋食材里，一能和毛肚相提并論的，只有鴨腸鵝腸。張正雄告訴我，鴨腸作為食材，民國時期就出現在重慶的火鍋里面了，但當時主要采用熟燙，店家先將鴨腸煮好，端上桌，食客吃的時候在鍋里涮一涮就行了。如今改為現燙，同樣是取鮮嫩爽脆的口感。事實上
發布時間：2020-01-17 點擊次數：66
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在凍貨市場買的很多毛肚，都提前處理過。所以在買回來后，一般不需要再單獨處理。很多串串香店，都是清洗后，改刀裝盤或穿串。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后
發布時間：2020-01-04 點擊次數：62
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重慶人吃火鍋不說吃，而說燙，燙火鍋一定要燙鮮毛肚?；疱佄吨?，重慶人對食材新鮮和本味的要求相對并不高，毛肚是罕見的反例。毛肚就是牛胃，牛是反芻動物，共有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃就是毛肚的學名，呈葉片狀，不分泌胃液，在牛身
發布時間：2019-12-28 點擊次數：87
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腌制毛肚一般串串香店里腌制毛肚都用：食用堿、小蘇打、高彈素，這3種東西。使用比例是：食用堿2克、小蘇打4克，高彈素4克，兌制5斤水。先把毛肚洗凈瀝干，再用干凈的盆裝5斤清水，將食用堿、小蘇打、高彈素倒入水里，用手攪拌均勻，化開。接著把干凈毛
發布時間：2019-12-20 點擊次數：104
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如何才讓毛肚更脆呢？小郡肝串串香作為一個品類，異軍突起?；鸨?，讓麻辣牛肉、特色郡肝、九秒鮮毛肚這三個菜品，成了很多串串香店的招牌菜品。毛肚因為口感爽脆，而受到很多食客們的鐘愛。之前小編注意到，串串香冷串串群里就有群友討論過，鮮毛肚腌制處
發布時間：2019-12-13 點擊次數：67
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目前我國的毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。毛肚去黑膜瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸
發布時間：2019-12-06 點擊次數：58
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現在的美食種類越來越多，提起一種相信大家都不陌生，那就是毛肚，尤其是對于一些喜歡吃火鍋的人來說，毛肚簡直就是必不可少的美食??！有些人甚至說沒有毛肚的火鍋是不完整的一年不吃上幾次毛肚絕對是人生的一大缺憾。毛肚真的就有那么好吃嗎？說實話，其實小
發布時間：2019-11-29 點擊次數：76
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各種內臟既營養又便宜，毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，成為了火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量極大的菜品之一。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、鹵、涼拌等做法。關于火鍋里涮毛肚的小秘密。毛肚涮在熬制的濃濃飄香牛油辣鍋底中，只需
發布時間：2019-11-23 點擊次數：96
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