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          肥牛與排酸牛肉的區別(重慶毛肚加工廠)

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          肥牛與排酸牛肉的區別(重慶毛肚加工廠)

          發布日期:2022-01-12 作者: 點擊:

          排酸肉又稱冷鮮肉和冷卻排酸肉,是現代肉類衛生和營養所提倡的一種肉類后熟工藝。

          排酸肉是一種活畜宰殺,自然冷卻到常溫,然后將兩具尸體送到冷卻室。在一定的溫度、濕度和風速下,肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發。同時,細胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質IMP(味精的主要成分)。脫酸后,肉的口感大大改善,口感鮮嫩,改變了肉的pH值,很大限度地分解和排出代謝產物,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利于人體的吸收和消化。

          冷凍肉通常在-18以下冷凍,食用時解凍。在這個過程中,肉中的細胞會破裂,水分會流失,從而影響肉的味道。

          腌制肉又稱冷鮮肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的胴體進行快速冷卻,使胴體溫度(以后腿肉中間為測點)在24小時內降至0~4,并在后續加工、流通、銷售過程中始終保持在0~4的新鮮度。

          嫩煎洋蔥和肥牛肉食材洋蔥1個/肥牛肉片500克/香菜1個/大蒜3瓣/生姜1片/料酒1湯匙/醬油1湯匙/孜然粉1茶匙/鹽1茶匙食材:

          1.洋蔥洗凈切絲;2.將料酒倒入鍋中的沸水中,然后將肥牛片倒入沸水中,焯水后撈出備用;3.將姜末和蒜末倒入熱油鍋中炒香,然后倒入洋蔥翻炒至變軟;4.然后將烤牛肉片倒入鍋中翻炒均勻,再倒入醬油、孜然粉、鹽和歐芹翻炒片刻;5.洋蔥炒牛肉就完成了。

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          本文網址:http://www.nazarserial.com/news/575.html

          關鍵詞:鮮毛肚采購,毛肚千層肚加工,重慶毛肚加工廠

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