造發肚分為傳統型和新型，一種是堿性發，也叫水發；另一種是生物酶制備法。由于前者的成本比后者低得多，因此前者的方法在實踐中得到廣泛應用。

發毛肚用堿水其實是指干毛肚用堿水浸泡后膨脹。做肚的時間和質量直接關系到堿水的濃度。

堿水可分為生堿水和熱堿水。原堿水浸泡的材料比較油膩。泡制在毛肚中的堿水濃度高時，是由堿水的滑膩程度決定的。所以制作毛肚時要用生堿水，堿面和水要按照2: 1的比例混合均勻。需要注意的是，如果堿性面條的比例太小，制作毛肚時需要大量的堿性水，非常費力。但如果添加比例過大，水分蒸發后堿性表面容易固化成球，不能使用。

加工毛肚應選擇含鹽量少的干水牛毛肚。毛肚背面有一層油排骨，會影響食客的口味，所以做頭發前要把這層油排骨撕掉。整個毛肚的油肋很難撕下來?？梢詮闹虚g把毛肚切成兩半，更容易從切口處撕下油筋。因為毛肚的水分比較少，如果直接加堿水做頭發，很容易造成表皮變薄脫落，但內層沒有完全腫脹，所以在加堿水之前要用開水燙一下毛肚。

具體來說，按照1公斤毛肚與1公斤水的比例，水燒開后，將撕去油筋的毛肚放入沸水中，用器具將毛肚翻勻。水再次沸騰時，毛肚感覺比入鍋前硬一點，略像燈座，這時可以撈出放入塑料桶中，用冷水沖洗，然后用冷水淹沒(剛剛淹沒)。