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          毛肚加工廠讓干毛肚變成鮮毛肚的方法揭曉

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          毛肚加工廠讓干毛肚變成鮮毛肚的方法揭曉

          發布日期:2022-01-05 作者: 點擊:

          造發肚分為傳統型和新型,一種是堿性發,也叫水發;另一種是生物酶制備法。由于前者的成本比后者低得多,因此前者的方法在實踐中得到廣泛應用。

          發毛肚用堿水其實是指干毛肚用堿水浸泡后膨脹。做肚的時間和質量直接關系到堿水的濃度。

          堿水可分為生堿水和熱堿水。原堿水浸泡的材料比較油膩。泡制在毛肚中的堿水濃度高時,是由堿水的滑膩程度決定的。所以制作毛肚時要用生堿水,堿面和水要按照2: 1的比例混合均勻。需要注意的是,如果堿性面條的比例太小,制作毛肚時需要大量的堿性水,非常費力。但如果添加比例過大,水分蒸發后堿性表面容易固化成球,不能使用。

          加工毛肚應選擇含鹽量少的干水牛毛肚。毛肚背面有一層油排骨,會影響食客的口味,所以做頭發前要把這層油排骨撕掉。整個毛肚的油肋很難撕下來??梢詮闹虚g把毛肚切成兩半,更容易從切口處撕下油筋。因為毛肚的水分比較少,如果直接加堿水做頭發,很容易造成表皮變薄脫落,但內層沒有完全腫脹,所以在加堿水之前要用開水燙一下毛肚。

          具體來說,按照1公斤毛肚與1公斤水的比例,水燒開后,將撕去油筋的毛肚放入沸水中,用器具將毛肚翻勻。水再次沸騰時,毛肚感覺比入鍋前硬一點,略像燈座,這時可以撈出放入塑料桶中,用冷水沖洗,然后用冷水淹沒(剛剛淹沒)。

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          本文網址:http://www.nazarserial.com/news/572.html

          關鍵詞:新鮮毛肚加工,毛肚千層肚加工,重慶毛肚加工廠

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