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          毛肚加工廠通常用生物酶加工鹽漬毛肚

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          毛肚加工廠通常用生物酶加工鹽漬毛肚

          發布日期:2021-12-29 作者: 點擊:

          毛肚口感脆嫩,爽口化渣,幾乎是川渝火鍋的特色食材。說起毛肚,我們不禁要說起奶牛。牛是很具代表性的食草動物,屬于反芻動物。因為草不容易消化,所以不容易咀嚼然后吞咽。當你肚子飽的時候,你可以把吞下的草送回嘴里咀嚼,所以我們通??吹降哪膛R恢痹诰捉?。牛的胃體積約占整個消化道的70%,由四個胃組成。毛肚是牛四胃中的第三個胃(瓣胃),胃里有許多大小不一的葉瓣,俗稱牛肉百葉(百葉肚和牛肚)。由于火鍋餐飲在國內的普及,70%的毛肚都是從國外進口的咸干毛肚,得要經過處理后才能食用。如果把毛肚燙了直接下鍋吃,那味道就像嚼橡膠一樣,很難下咽!

          生物酶法加工咸干毛肚的具體方法:

          首先將毛肚的酶嫩化劑取出,按照1公斤腌制好的干毛肚,放入清水中浸泡一定時間,然后清洗(脫鹽),去除雜質,再放入清水中讓其吸收一些水分;其次,取一斤毛肚酶(15-20g毛肚粉)用溫水溶解,然后倒入毛肚中,在常溫下浸泡5小時,浸泡過程中適當間歇攪拌;第三,把處理好的毛肚拿出來,用清水洗凈,煮熟,然后用冰水浸泡。泡冰水的目的是讓毛肚更有魅力,可以冷凍,也可以冷藏。注意:清潔毛肚的目的是防止生物酶繼續作用在毛肚上,使毛肚過度細嫩,被侵蝕。

          大多數商家或火鍋店采用堿性發的方法制作毛肚,即采用食用堿(碳酸鈉和碳酸氫鈉)制作毛肚。汽水做的毛肚有三大缺陷,雖然味道符合質量要求。首先,毛肚的營養成分受損嚴重,這是由堿的腐蝕性決定的。

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          本文網址:http://www.nazarserial.com/news/570.html

          關鍵詞:鮮毛肚采購商,毛肚加工點,重慶毛肚批發市場

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