因為毛肚容易保存和運輸，一般來說，火鍋大廚都會用干毛肚來做頭發。干肚是制作時很常見的現象。吃起來像嚼橡膠，形狀不飽滿，吸水性不足，口感不脆。燙的時候容易讓湯起泡，保存的時候容易腐爛。

如何處理燙傷起泡的肚子1？學會鑒別燙傷毛肚和鴨腸的質量，即厚度和起泡時間，然后分別處理。

2.焯水時，腌料一定要搟開。如果鹵汁沒有燒開，熱乎乎的毛肚和鴨腸就不會酥了。

3.毛肚放入鍋中后，要完全浸泡在鹵汁中，燙熟。

4.毛肚和鴨腸浸入鹵汁后，還是不要離開筷子?？梢韵褥趟粫?，取出果汁一會兒，再焯水一會兒，再取出果汁一會兒，重復幾次。這種熱燙方法實際上是調節溫度，避免質地蓬松。毛肚出汁時，也要用眼睛觀察毛肚表面是否有不規則的水泡。如果有水泡，說明溫度到了。

想要毛肚不被燙傷起水泡，可以選擇少鹽的干水牛毛肚做頭發。毛肚背面有一層油排骨，會影響食客的口味，所以做頭發前要把這層油排骨撕掉。整個毛肚的油肋很難撕下來?？梢詮闹虚g把毛肚切成兩半，更容易從切口處撕下油筋。

毛肚如果處理不當，會變質、變味、腐爛，讓之前所有的努力付諸東流。因此，在制作毛肚的毛發和去除堿時，應該用清水淹沒毛肚。

冬季每天換水一次，夏季每天換水兩次，每次換水后加入微堿養護。夏天堿的揮發比冬天快，所以夏天要多加堿水，這樣才能保證毛肚不變質，看起來新鮮，吃起來酥脆。