新鮮毛肚不易保存，尤其是海外毛肚。由于中國美食家的存在，需求供不應求。本來是當作廢品處理的，可以賣錢。而且價格很好，比廢品好。這很幸福，但是運到中國這么長時間很容易變質。此外，干燥毛肚的主要目的是減少體積和重量，便于儲存和運輸，因此得要進行處理。干毛肚是通過蒸或腌制去除一部分水分制成的。如果是用鹽處理過的干毛肚，就是咸毛肚。這很容易理解。國內干燥主要采用鹽法，國外進口一般采用蒸法。干毛肚因為失水多，變得又老又硬。然而，干燥過程對毛肚的營養成分影響不大。目前市面上至少有95%的干毛肚。

如今很多人越來越喜歡火鍋，火鍋里有一種食材備受追捧，那就是牛肉百葉。發現牛肚表面有一層黑皮容易脫落，露出白色內壁。經過二次檢查，鍋里沒有煮過的牛肉百葉都是一樣的，輕輕一碰很容易破皮，容易掉下來。

在浸泡毛肚的過程中，也就是用有毒的福爾馬林溶液浸泡，可以使毛肚變得更脆，但是用甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特征，用手捏的時候會碎，加熱后會嚴重收縮。

一般長時間浸泡是為了保持其水分和酥脆的口感。如果浸泡時間過長，用手捏的時候可能會破壞其原有結構而剝落。

雖然允許用堿性溶液將頭發浸泡在水發產品中，但堿性含量過高或浸泡時間過長都不合適。長期食用堿性食物易患胃潰瘍等疾病，嚴重者可致癌。人在吃牛肚的時候，然后一步要用大量清水沖洗干凈，購買的時候注意選擇。