重慶牛肚和毛肚.大的不同就是外形，前者又稱作金錢肚，表面形似古時的銅幣，是整只牛中吃起來.有口感的部位之一，涼拌的吃法.常見，今天小編給咱們安利別的一種做法，一同看下

食材配料：毛肚、青菜、豆芽、豆瓣醬、食用油、火鍋底料、生姜、大蒜、鹽、香蔥、生抽、蠔油、白糖、花椒、干辣椒。

制造進程：

1、先來處理牛肚，冷水下鍋煮，可放少許的鹽，煮至用手指可直接穿透曩昔中止，高壓鍋中和適用食用堿能免則免，這兩種方法稍微一不留神就簡單將它煮過頭，然后將它改刀切生長條狀，再放入清水中清洗下即可。

2、再將青菜和豆芽之類的蔬菜，放入鍋中焯下水，將它們焯軟就行，時間10幾秒就足夠，放點食用油和鹽下去，會讓色彩愈加的鮮亮，撈出裝入碗中墊底。

3、鍋中放入適量的食用油，放1勺的豆瓣醬（郫縣）、火鍋底料，開大火將它爆出紅油，然后放入蔥、姜、蒜煸炒出香味后，注入適量的清水燒開。

4、等湯汁燒開后，就可以開端調味了，放入適量的生抽、蠔油、雞精、白糖，開大火將它煮開后，將里頭的殘渣的撈出丟掉不必，用來燙毛肚的湯汁就制造好了。

5、然后放入牛肚煮2-3分鐘后，將它倒出裝入已有青菜的碗中，余下的湯汁持續開大火燒開，假設覺的湯不行濃稠，就調碗水淀粉給它勾下芡，盛出裝碗。

6、然后在碗中頭撒上一小把的花椒，以及適量的蔥花和干辣椒段，再澆上滾油（分幾次潑入）將它的香味激起出來，麻辣毛肚就制造完成了。

溫馨提醒：

1、牛肚假設先前沒處理過，再放湯汁煮的時分，肚片有必要再煮10-15分鐘，不然太硬不能吃，咱們就按過程一的做法來做。

2、毛肚和牛肚是兩種不同的食材，此做法同時適用，可是前者焯水時間不行過長，撈出后還要放入冰水中浸泡1-2分鐘，這樣吃起來就比較脆，好些人常常會將這兩樣東西搞混。