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          怎么鑒別毛肚的好壞

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          怎么鑒別毛肚的好壞

          發布日期:2020-05-14 作者: 點擊:

          在所有火鍋菜品里面,毛肚點單率高達90%。但是你知道怎么鑒別你喜歡吃的毛肚的好壞嗎?

          看色澤。毛肚的外觀給人直接的感官,吃飼料長大的毛肚發黑,吃糧食莊稼長大的毛肚發黃。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食品。

          但如果時間比較緊,急需使用毛肚時,就只有快速發制,但質量較次。其發制方法與少堿慢發大致相同,不同的是,快速發制法所用的堿水濃度較高,毛肚摸上去非?;?。應該注意的是,快速發制的時間應控制在1小時以上,否則達不到應有的效果,并且會對毛肚造成腐蝕。因快速發制的毛肚是現發現用,所以將毛肚發制好后,應將其放到水籠頭下逐片用自來水沖盡堿液,再用膠桶將其裝好,放到水籠頭下沖泡20余分鐘,直到毛肚聞起來無堿味才行,否則難以入口。

           妥善保管發制好的毛肚,如果不妥善處理,就會變質、變味、變爛,以致于前功盡棄。所以當毛肚發制好并去掉堿分后,應用清水淹住毛肚,冬天每天換水一次,夏天每天換水兩次,而且每次換水之后應放入微堿進行保養(夏天堿分的揮發比冬天快,所以夏天應多放一點堿水),這樣才能保證毛肚不變質,看上去新鮮,吃起來脆爽。

          要注意毛肚的煮燙形態,必須是攤開為單層。有些朋友燙的時候,胡亂夾成一團,塞進鍋里,這樣的話,毛肚受熱不均,質地不緊密,當然就不好吃了。


          本文網址:http://www.nazarserial.com/news/479.html

          關鍵詞:重慶鮮毛肚加工廠,重慶毛肚批發廠家,毛肚加工批發

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