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          毛肚發制的成功與添加堿水有關

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          毛肚發制的成功與添加堿水有關

          發布日期:2020-04-23 作者: 點擊:

          毛肚發制的成功與否與堿水的數量有直接關系。當把堿水倒入透涼并加入清水的毛肚后,應馬上用棍子攪拌均勻,這時可用手摸毛肚滑膩程度的方式來鑒定所泡之堿水濃度的高低。摸起來越滑,濃度就越高,反之則低。 一般情況下,如果不急著使用毛肚,采取少堿慢發的方法發制的毛肚效果甚佳,吃起來不澀口,形態完整,入口化渣,看上去美觀。其具體方法為:把堿水倒進煮脹并摻冷水的毛肚,用木棍攪拌均勻,用手摸上去毛肚稍微有點滑膩,證明堿水的濃度已達到標準。

          一般情況下,每個可以裝滿25公斤水的膠桶,如果投入毛肚并加滿清水后,應加入2個半炒勺的堿水即可,但具體情況應用手摸毛肚來鑒定。 這期間,應密切關注毛肚的發制過程??梢杂脙芍皇种钙?,如果輕輕一下就能掐穿,證明發肚發制時間已到,應立即將毛肚透盡堿水,用清水浸泡,直至毛肚內部堿水全部泡出,摸上去毛肚兩側有輕微掛手的感覺;而毛肚看上去形態飽滿,水分充足,浮于水面,有一種水靈靈的感覺,并且毛肚兩側的針狀物也比較直挺,這證明毛肚的發制很成功。一般情況下,采取少堿慢發的方式在10小時左右即可完成毛肚的發制。 如果時間更加充足的話,可在毛肚將要但未完全發脹時,換掉毛肚的堿水,摻入清水,用微堿泡至其完全發脹,這樣毛肚吃起來更脆爽。 


          本文網址:http://www.nazarserial.com/news/474.html

          關鍵詞:重慶鮮毛肚加工廠,重慶毛肚批發,毛肚加工批發

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