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          店家在腌制毛肚時間不能過長

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          店家在腌制毛肚時間不能過長

          發布日期:2020-03-13 作者: 點擊:

          一般串串香店里腌制毛肚都用:食用堿、小蘇打、高彈素,這3種東西。使用比例是:食用堿2克、小蘇打4克,高彈素4克,兌制5斤水。先把毛肚洗凈瀝干,再用干凈的盆裝5斤清水,將食用堿、小蘇打、高彈素倒入水里,用手攪拌均勻,化開。接著把干凈毛肚倒入盆里(待腌制的毛肚剛好全部被水淹過為佳),用手抓拌后,加入適量冰塊。腌制30分鐘左右,然后用干凈清水漂洗,多洗幾次(至少3次),這樣才能把堿味漂掉。腌制好的毛肚,洗凈后準備一個容器,一直用清水漂起(同樣可以加入適量冰塊,增脆)。

          然后就可以根據經營需求,進行裝盤了。裝盤很簡單,碗底加入適量清水,并以白菜、豆芽等素菜打底,為了美觀可以把每片毛肚從中間位置對折后,依次放入碗中。然后到了晚上沒賣完的毛肚,就瀝干水份,用打包袋封好,冷藏起來。等第2天營業,再拿出來賣。

          注意:毛肚腌制時間不能過長,腌久了毛肚會起皮,并且一定要用水漂洗干凈。


          本文網址:http://www.nazarserial.com/news/469.html

          關鍵詞:重慶鮮毛肚批發,重慶毛肚加工廠家,鮮毛肚批發

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