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          毛肚的做法也有很多

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          毛肚的做法也有很多

          發布日期:2019-11-23 作者: 點擊:

          各種內臟既營養又便宜,毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感,成為了火鍋的主要食材,至今仍是川渝火鍋中銷量極大的菜品之一。毛肚除了作涮燙菜品之外,也有燒、燉、鹵、涼拌等做法。

          關于火鍋里涮毛肚的小秘密。毛肚涮在熬制的濃濃飄香牛油辣鍋底中,只需7上8下15秒,再蘸上香油碟,裹上小蔥和香菜,毛尖之間的間隙甩帶出湯底辣汁,入口爽辣清脆,吃得過癮。那種彈、脆、香、辣味道,只會讓你欲罷不能。

          毛肚是牛胃的瘤胃部分,牛是復胃反芻動物,有瘤胃(rumen)、網胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皺胃(aboma-sumSortruestomach)4個胃室。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層Z為發達,由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉,由于瓣胃里面的一層呈葉片狀,所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。我國商周時期就有食用毛肚的記載,宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

          毛肚是牛的副產品之一,雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜,但銷量一直較低,屠宰場通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來,毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代后期重慶地區已經供不應求,但1993年時全國范圍仍然供大于求。隨著火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷量繼續遞增,2002年時全國消費毛肚30萬噸,國內市場供不應求,廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。毛肚在國外不是主要食材,由于飲食習慣等原因,國外處理動物副產品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉制品。各種動物副產品的可加工性目前用美國的“喬治亞評價體系"(GeorgiaSystem)來判定,毛肚由于粘接度值和色度值的評分很低,很少作為重組肉制品的原料,國外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到我國。


          本文網址:http://www.nazarserial.com/news/451.html

          關鍵詞:重慶毛肚批發,重慶毛肚批發廠家,毛肚批發

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