火鍋涮毛肚可謂是天下聞名，南來北往的客人來到四川，若不品嘗火鍋，火鍋里不點上一份毛肚，定是一件在為遣憾的事。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的火鍋，涮上兩片毛肚，油碟里裹上一圈，其間快樂，難以言喻。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那里畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食臟器，于是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人纖夫和衣食無著的窮苦人，便撈來這些“臟器”，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，后來逐漸被世人接受，市井間就出現了吃毛肚的攤點、飯館。

四川毛肚批發

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復胃反芻動物，有4個胃室。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層極為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代后期重慶地區已經供不應求，但1993年時全國范圍仍然供大于求。隨著火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷量繼續遞增,2002年時全國消費毛肚30萬噸，國內市場供不應求，廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。毛肚在國外不是主要食材，由于飲食習慣等原因，國外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到我國。